Vieiras Gratinadas Con Bechamel

Cómo hacer vieiras gratinadas al horno

Lo primero que nos gustaría especificar, antes de explicarte cómo hacer vieiras gratinadas al horno, es que resulta de vital importancia conseguir marisco fresco que provenga de una buena pescadería, en la que te ofrezcan productos frescos. Nuestro pescado y marisco gallego son de exquisita calidad, por lo que todas las recetas de cocina que elabores con nuestro marisco fresco quedarán mucho más ricas y con más sabor que si escoges otras opciones. Además, cabe destacar la comodidad de comprar en una pescadería a domicilio como la nuestra, en la que hacemos envíos a toda España.

Para esta receta, en la que vas a cocinar al horno el producto, debes asegurarte de comprar vieiras de primera calidad, para que la textura, el sabor y el resultado final sean inmejorables.

Ingredientes

Estos son los ingredientes que necesitas para preparar esta receta de vieiras para 4 personas:

- 4 vieiras frescas

- 10/12 langostinos

- Aceite de oliva virgen extra

- 80 ml de vino blanco

- 40 gr de mantequilla

- 230 ml de leche

- 20 gr de harina de trigo

- 1 cebolla

- Queso parmesano

- Sal y pimienta negra para sazonar

- Perejil

- Pan rallado

Preparación paso a paso

Vamos a explicarte en este punto cómo llevar a cabo la preparación de la receta paso a paso:

1. Hay que separar la vieira de su concha con la ayuda de un cuchillo o una puntilla. Asimismo, hay que pelar los langostinos y sacarles el intestino. Lavamos con agua fría tanto las vieiras como los langostinos y los ponemos en papel absorbente, para que no tengan restos de agua cuando los cocinemos a la plancha.

2. El siguiente paso es cocinar las vieiras a la plancha con unas gotas de aceite y a fuego muy suave. Hemos de cocinarlas 30 segundos por cada lado para, así, sellar la carne, pero no perder el jugo ni la textura. Sacamos las vieiras de la plancha y procedemos a saltear los langostinos en la misma sartén. Cocinamos durante unos minutos, hasta que cambien de color. Una vez estén listos, los sacamos de la sartén y los cortamos en pedazos.

3. Vamos a preparar la salsa bechamel en la misma sartén donde hemos cocinado previamente las vieiras y langostinos, para así aprovechar los jugos del marisco. Hay que picar la cebolla en pedazos muy pequeños y dejar que se cocine con un poco de aceite hasta que esté pochada.

4. A continuación, añadimos a la sarten los langostinos picados y mezclamos bien. Incorporamos el vino blanco al sofrito y cocinamos durante un minuto, hasta que se evapore el alcohol. Añadimos la mantequilla y, cuando esta se haya fundido, incorporamos la harina y mezclamos con unas varillas durante un minuto, hasta que la harina ya no tenga sabor a crudo.

5. En este punto hay que añadir la leche poco a poco y seguir mezclando con las varillas hasta conseguir la textura deseada para la bechamel. Añadimos a la salsa perejil fresco, sal y pimienta al gusto.

6. Para la presentación del plato vamos a utilizar la concha de la vieira, por lo que hay que lavarla muy bien primero. En el centro, donde estaba antes de haberla sacado y cocinado, colocamos la vieira. Por encima echamos el relleno de las vieiras hasta rellenar la concha.

7. Encendemos el gratinador del horno, colocamos queso parmesano rallado por encima de la salsa bechamel y, con el horno a 180 ºC, metemos las conchas y gratinamos hasta que la superficie esté dorada.

8. Sacamos del horno, emplatamos y ¡a disfrutar!

Trucos y consejos

No nos podemos despedir sin darte unos trucos y consejos complementarios que te ayuden a conseguir un resultado final excelente. Volvemos a recordarte la importancia de comprar vieiras gallegas de temporada, que sean frescas y que puedas comprar en una pescadería de confianza. Asimismo, es esencial comprar marisco fresco para el relleno de la vieira, pues solo así conseguirás una textura adecuada y un sabor intenso y gustoso. Por otro lado, si quieres un toque distinto y más sabor en el relleno, puedes utilizar gambas o gambones en lugar de langostinos.

En cuanto a otros quesos que puedes utilizar para el gratinado, te recomendaríamos grana padano o queso curado, pero no es una buena idea que emplees quesos frescos o muy suaves, pues no quedarán gratinados.

Para finalizar, te recomendamos como maridaje un buen vino de la tierra y, a poder ser, que sea blanco. Te ayudará a potenciar el sabor de esta receta de vieiras gratinadas con bechamel. ¡Esperamos que te haya resultado de utilidad nuestro artículo y que pronto pongas en práctica nuestros consejos!