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Principales formas de hacer marisco
Hay muchas formas de preparar el marisco. Entre las principales, podemos destacar a la plancha en sartén, cocido o en barbacoa. El marisco cocinado de cualquiera de estas maneras no necesita de más. No obstante, lo puedes aderezar con una salsa verde a base de aceite de oliva, ajo y perejil, una mayonesa o salsa rosa. Y como guarniciones, queda ideal con una ensalada refrescante.
También puedes prepararlo en salsa, a la marinera es una de las elaboraciones más conocidas, o en guisos con patatas, por ejemplo, y, por supuesto, queda delicioso en arroces caldosos. En este caso, es muy importante que incorpores el marisco al final de la preparación y que no lo dejes hervir mucho tiempo.
Para saborear su verdadero sabor, es importante comprar marisco fresco con todas las garantías.
A la plancha, la forma más sencilla
Sin duda, la forma más sencilla que tienes para preparar el marisco y que no se te pase es a la plancha. Puedes hacerlo en una plancha o en sartén, con un poquito de sal gorda y aceite de oliva. Cuando lo veas que se ha tornado en blanco, no necesitas más.
En barbacoas
Los mariscos en la barbacoa están deliciosos porque adquieren un sabor ahumado que a todo el mundo le encanta.
Además, al no necesitar aceite de oliva, muy sano, pero calórico, podrás disfrutar de un marisco muy sabroso y con pocas calorías.
Asimismo, es importante que tengas en cuenta que si vas a poner marisco pequeño en la barbacoa, debes elegir una rejilla especial para ellos para que no se te caigan.
Marisco en sartén
Si quieres preparar el marisco en casa en tan solo unos minutos y que te quede perfecto, puedes hacerlo en la sartén con un poquito de aceite de oliva. No obstante, el marisco en sartén admite otro tipo de preparaciones. Puedes hacerlo, por ejemplo, en paella o con pasta.
Las gambas, langostinos, etc. puedes hacerlos sin tapadera, mientras que las almejas, las chirlas y las coquinas es mejor hacerlas tapadas para que suelten todo su jugo. Además, quedan muy bien cubiertas con un poco de perejil y ajo picados antes de ponerlas al fuego.
Marisco cocido según tipo
En cuanto a cómo cocer el marisco, tenemos que aclararte que no solo depende del tipo de marisco que vayas a utilizar, sino también de si está fresco o congelado. El marisco congelado es mejor cocerlo previamente descongelado. Para ello, mételo en la nevera con tiempo y deja que se descongele poco a poco. Es la mejor manera de mantener todo su sabor.
En cuanto a los tiempos de cocción, si lo has descongelado previamente, son los mismos que para el marisco descongelado.
Tiempos de cocción del marisco
El secreto para cocer un buen marisco radica en la cantidad de sal y agua que añadas y en los tiempos de cocción. En cuanto a la sal, se recomiendan unos 40 gramos de sal por cada litro de agua.
Por otro lado, hay que decir que hay cierta polémica sobre si el agua se debe aromatizar con especias y hierbas como la pimienta negra o el laurel. En cualquier caso, te decimos que eso es cuestión de gustos y que siempre que no enmascaren el sabor del marisco se pueden incluir en pequeñas proporciones.
En cuanto a los tiempos de cocción, varían mucho en función del tamaño del marisco. Y es que no es lo mismo cocer un bogavante, por ejemplo, que unas gambas. Te lo enseñamos, aunque te recomendamos que siempre que los vayas a preparar estés atento en todo momento, y es que el ojo no suele engañar.
Tiempos de cocción para crustáceos
Los tiempos de cocción varían en función del tamaño de los crustáceos. Los de tamaño grande como los bogavantes, los centollos, la langosta o el buey de mar necesitan entre 18 y 30 minutos. No obstante, suelen cocerse en función del tamaño. Una pieza de 500 gramos necesita unos 10 minutos mientras que una pieza de un kilo unos 15.
En cuanto a las gambas, las quisquillas, los langostinos y los percebes no requieren más que añadirlos cuando el agua esté hirviendo y sacarlos cuando comience a hervir de nuevo. Es importante que los vigiles de vez en cuando para evitar que se resequen y se pongan duros. Puedes pincharlos con un tenedor y, además, comprobar que a la vista la carne se aprecia jugosa.
Los mariscos de tamaño intermedio como los cangrejos, las cigalas de Marin o los langostinos necesitan un tiempo máximo de unos 5 minutos.
Tiempos de cocción para moluscos
En cuanto a los moluscos como almejas, mejillones, caracoles, etc. hay un sencillo truco para saber que están listos. Una vez que se hayan abierto no necesitan más. No se deben dejar más tiempo, ya que la carne puede ponerse dura y perder jugosidad y sabor.
Recuerda que los mejillones no es necesario echarlos en agua. En una olla y al vapor quedan perfectos.
En cuanto al pulpo Gallego, la cocción requiere de algunos conocimientos básicos. Para empezar, es importante que sepas que, a diferencia de otros mariscos, no se cuece con sal, ya que se le añade una vez cocido y cuando se va a servir. Cuando el agua esté hirviendo, se coge por la cabeza y se mete y se saca tres veces seguidas, lo que se conoce como "asustar al pulpo", después se deja cocer unos 17 minutos por cada kilo. Por último, se deja reposar en la olla con el agua unos 15 minutos.
Por su parte, los chipirones y los calamares no suelen tomarse cocidos en agua, sino formando parte de preparaciones como el arroz de marisco o la cazuela de pescado. Recuerda incorporarlos a la preparación en el último momento.
Como has visto, existen muchas formas de hacer marisco. Si quieres comprar el mejor marisco fresco sin moverte del sillón, conoce Galicia Marisco. Los mejores productos del mar directos a tu mesa.
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