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Los mariscos gallegos destacan no solo en España, sino en el resto del mundo, por su calidad y su excelente sabor. En este artículo, te hablamos de uno de los más preciados, los percebes Gallegos: cómo cocinarlos de la forma correcta y cómo comerlos, así como otras sugerencias como su maridaje, entre otras.
¿Qué con los percebes?
El percebe o Pollicipes pollicipes es un crustáceo que crece y se pega en la roca de forma salvaje y que se alimenta por filtración, ya que carece de movimiento alguno. Para describirlo de una manera sencilla, podríamos decir que el percebe se compone de dos partes: el capítulo, más conocido como uña, y el pedúnculo, que es la parte que se pega a la roca.
Se explota en la parte norte de España, Francia y Portugal, aunque, sin duda, la costa gallega destaca por la calidad de sus percebes. Y es que la salinidad de sus costas, la temperatura de la misma y otros factores dan como resultado un producto famoso en el mundo entero.
Una auténtica delicia junto con la langosta, el centollo, la nécora, el buey de mar y los mariscos en general, pero que no solo vale su precio por su exquisito sabor, sino porque no se pueden cultivar y porque su forma de cogerlos es una auténtica odisea. Son los percebeiros los que se afanan a las rocas en busca de los mejores percebes, lo que supone un gran riesgo para ellos.
Para disfrutar de los percebes, es muy importante saber cómo cocerlos, cómo servirlos y cómo maridarlos correctamente. Te lo contamos paso por paso.
¿Cómo se comen los percebes?
A la hora de dar respuesta a esta pregunta, podríamos enfocarla desde dos puntos de vista: cómo se comen y cómo se cocinan.
En cuanto a la forma de comerlos, esta se realiza tirando de ellos a partir de la uña y siempre poniéndolo en dirección al plato para que no te salpique ninguno de sus líquidos. Aparte, y en contra de lo que puedas pensar, el percebe no se come frío, sino caliente. Y es que el frío hace que pierda parte de su sabor y de su jugosa textura. En cuanto a la carne de la uña, hay quien se la come y hay quien no. Y nada hay que decir sobre los cubiertos que, como ya sabes, con el marisco no es necesario que se utilicen.
¿Cómo se comen los percebes? Solo hay dos secretos para disfrutar de los percebes al máximo. Elegirlos de la máxima calidad y cocerlos bien. No olvides que los gallegos son los mejores.
En lo referente a la manera de cocinarlos, lo más típico es la cocción. Para ello, no tienes más que poner los percebes en agua hirviendo con sal gruesa o agua marina y dejar que vuelvan a hervir entre medio minuto y un minuto aproximadamente. El tiempo depende del tamaño de los percebes. Es muy importante que no te pases en el tiempo de cocción para que no se resequen y pierdan toda su jugosidad.
Como ves, la cocción es fundamental a la hora de cocinar bien los percebes. Por lo tanto, es importante que no cometas alguno de estos errores: separar los percebes para cocerlos, ya que siempre se echan en racimos; introducirlos en el agua fría o poner sal de más o de menos (calcula unos 60-70 gramos por cada litro para imitar la salinidad del agua del mar).
En cuanto si añadirles una hoja de laurel al agua de cocción o un chorrito de limón para comerlos, hay discrepancias. Mientras algunos piensan que por qué no hacerlo, para otros es un auténtico sacrilegio; y es que el percebe no necesita de nada para estar delicioso.
También los puedes tomar a la plancha dejándolos cocinar unos minutos con un poquito de aceite de oliva; en arroz caldoso, en espaguetis al estilo frutti di mare, en lasaña, con cachelos, en escabeche, formando parte junto a algún pescado en salsa, como adorno y colofón de una crema de mariscos, un tartar o un carpaccio, por ejemplo. En general, los podrás utilizar en cualquier receta que puedas imaginar y a la que quieras darle un auténtico toque gourmet.
¿Cómo se sirven los percebes?
Aunque esta pregunta pueda parecerte banal, no lo es en absoluto. Y es que, a diferencia de la mayoría de los mariscos que se toman tibios servidos en una fuente, los percebes tienen que tomarse en caliente para que no pierdan nada de su sabor. Para ello ,se sirven en una fuente tapados con un paño blanco para que no pierdan el calor. Y cuando llegan, no hay lugar para comer y hablar... Y es que no puedes dejar que estos se enfríen.
Puedes servirlos en mariscadas y acompañarlos con navajas Gallegas, mejillones, ostras Gallegas, Vieiras o cualquier marisco de nuestra pescaderia gallega a domicilio.
¿Cómo puedes maridar los percebes?
Sin duda, maridar los percebes con el vino adecuado es fundamental para que disfrutes de todo su sabor al máximo. Si los vas a tomar cocidos o a la plancha, lo ideal es que lo hagas con un albariño, uno de los vinos más típicos de Galicia. También puedes maridarlo con un vino ribeiro, un espumoso o un rosado.
Y para los percebes, acompañando algún pescado en salsa o en una cazuela de arroz. Un ejemplo de un buen maridaje es hacerlo con un rosado.
Nuestros percebes destacan por su sabor, su frescura y por su excelente relación calidad-precio. Si quieres comer los auténticos percebes gallegos y darte todo un homenaje en Navidad o en alguna celebración importante sin salir de casa, confía en nosotros, tu pescadería online de confianza.
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