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En Galicia este delicioso plato también se le conoce como pulpo á feira porque es la comida Gallega por excelencia que se sirve en ferias y romerías.
Aunque también puedes comprar el pulpo ya hervido que normalmente se venden las patas de pulpo cocidas, el pulpo que tenemos en nuestra pescadería Gallega online, además de ser pulpo ecológico Gallego y súper fresco lo vendemos ya limpio y congelado.
Trucos para hacer pulpo a la Gallega
El secreto para que un pulpo a feira salga rico, es sin duda, saber ¿cómo hervir el pulpo? para que salga en su punto.
Aquí además de enseñarte trucos para cocer el pulpo te vamos a enseñar la receta de pulpo a la gallega tradicional con patatas.
¿Porque es recomendable comprar el pulpo congelado?
En primer lugar es mejor comprar el pulpo congelado, de esta forma se consigue que las fibras musculares del pulpo se rompan para su mejor cocción.
Cuando el pulpo no se ha sido previamente congelado es más difícil de preparar, ya que hay que darle golpes o mazazos para ablandar la carne y romper las fibras, por este motivo cuando vas a comprar pulpo fresco se aconseja congelarlo previamente.
En nuestra pescadería ya vendemos el pulpo limpio y congelado, de esta forma te ahorraras “darle una paliza” el pulpo antes de cocerlo.
¿Cómo se descongela el pulpo?
Para respetar la cadena de frío, es recomendable sacar del congelador el pulpo 1 día antes de la preparación y descongelar por completo dentro de la nevera.
¿Cómo cocer el pulpo para que quede tierno?
Aquí viene cuando has de acertar en los tiempos de cocción del pulpo. Seguro que has escuchado alguna vez, cuando te han hablado de recetas de pulpo gallego “asustar al pulpo” pues bien es justo uno de los secretos para que el pulpo quede tierno.
- En primer lugar, pon agua a hervir en una olla más grande de lo normal, una vez llegue el punto de ebullición, no antes.
- Cogemos el pulpo entero de la cabeza y sin soltarlo, metemos en agua las patas hasta la altura de la cabeza, la cabeza no, meter y sacar.
- Repetimos lo mismo 3 veces, esto se hace más o menos rápido de unos 3 segundos.
- Cuando saques el pulpo la primera vez, verás como las patas se rizan, esto es lo que se llama “asustar al pulpo” y se hace así para evitar que la piel se separe de la carne al hervirlo.
- Una vez hecho esto, lo dejaremos dentro del agua para que hierva el pulpo sólo, sin sal. Personalmente prefiero ponerle sal una vez esté en la bandeja para servir. Pero mucha gente, lo pone a hervir con sal y una hoja de laurel.
Tiempo cocción pulpo Gallego
Los tiempos de hervir el pulpo siempre va a variar según el peso que tenga. Pero para que tengas una idea, una pieza de pulpo de 2 kilos puede hervir unos 30 minutos, más o menos se suele contar unos 15 minutos por kilo. Pero para estar segura de cuando está tierno, lo mejor es comprobarlo pinchando con un tenedor.
Cuando nos aseguremos que está tierno, apaga el fuego. Es muy importante dejarlo reposar en la olla tapada y sin fuego al menos 45 minutos y vas probando.
Como curiosidad te diremos que el caldo del pulpo lo puedes aprovechar para hacer deliciosas recetas de arroz o pasta o incluso para hervir marisco, además lo puedes congelar perfectamente.
¿Cómo servir el pulpo a la gallega?
El pulpo se puede comer de muchas maneras, no sólo en pulpo a la gallega. Lo puedes trocear para servir en ensaladas, con pasta, con patatas, en arroz o guisado.
Dejanos tus comentarios, estaremos encantados de resolver cualquier pregunta que tengas.
Esperamos que te haya gustado y que pruebes de hacer una rica receta de pulpo Gallego.
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